怎样腌制糖醋蒜

又到了腌制糖醋蒜的季节了

  • 问题补充:糖醋蒜应该怎样腌制?
  • 糖蒜是我们非常喜欢的一种佐餐佳品。将鲜嫩的大蒜腌制在糖醋液中,利用腌制时加入的醋酸的防腐作用来保存大蒜,使之长期保存不坏,并且食用时香、甜、脆可口,清爽怡人,尤其在吃腻了大鱼大肉后,再吃些糖蒜,那感觉真叫一个“爽”字。我们当地农户都有种蒜的习惯,可对于腌制糖蒜许多人技术不过关,总是腌不好,所以我把制作糖蒜的方法介绍给大家,和大家共同探讨、学习,以便腌制的糖蒜更加可口。一、选料初加工:大蒜收获后及时选择鳞茎肥大、幼嫩、洁白的进行加工。首先切去根和叶,留下一段长2厘米的假茎,剥去外面的粗老蒜皮,洗净、沥干水分。二、腌咸蒜头(用层积法腌制):按 10公斤鲜蒜用盐1公斤的比例,在缸内每放一层蒜头撒一层盐,一直放到缸的四分之三处为止。另取同样大小的空缸作为换缸之用。换缸可使缸内上下各部分蒜的盐腌程度一致。每天要换缸一次,共要进行15天。换缸时还要将蒜头中央刨一大坑,每天早晚用坑中的菜卤水浇淋表面的蒜头。三、晾晒:将咸蒜头从缸内捞出,摊在席上晾晒,晚上要收入室内或覆盖以防止雨水,白天要经常翻动以保证各部分受光均匀。晒到相当于原重的65-70%为宜。注意:在翻动中发现有松弛的蒜皮应及时剥去。四、腌制糖蒜:腌制时应准备的原料为:干咸蒜头、红糖、食醋。比例为:干咸蒜头:红糖:食醋=10:4:7。1、先将晒干后的干咸蒜头放入干净坛内,轻轻压紧,装到坛子的3/4处为止,不能太满。2、将食醋加热到80℃,再加入红糖令其溶解,并可依据个人口味添加五香粉、八角等香料,配成糖醋香液。3、将已配好的糖醋香液注入坛内装满。基本上蒜头与香液的用量相等。4、在坛颈处挡几片竹片以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜将坛口封严。一般经过2个月后即可开坛食用。不过,放置时间更长些,食用起来风味更佳。上面所说的原料,如果将红糖改为白糖,那么腌出来的糖蒜呈乳白色或乳黄色,更为美观,更能引起人的食欲。
  • 怎么腌制糖醋蒜呢?

  • 问题补充:
  • 水要选择烧开后放凉的水,可以去除辣味,吃着不伤胃
  • 怎样腌制糖醋蒜?

  • 问题补充:
  • 准备鲜蒜5000克、红糖1000克、精盐500克、醋500克。将鲜蒜头切去,放人清水中泡5~7夭(每天须换1次水);用精盐将泡过后的蒜腌着,每天要翻1次,当腌至第4天时捞出晒干;将红糖、醋倒入水煮开(需加水3500克),端离火口凉透;将处理好的蒜装入坛,把凉透的水倒入,腌7天即可食用。
  • 有什么好的方法腌制糖醋蒜呢?

  • 问题补充:
  • 方法五:原料:青嫩蒜5公斤,白糖2.5公斤,精盐450克,醋75克,清水1公斤
  • 糖醋蒜的腌制方法有哪些呢?

  • 问题补充:
  • 只是老陈醋太酸,因此要兑部分纯净水(或凉白开),我兑醋与水的比例是3:1,喜欢酸的可以少加点儿水
  • 腌制糖醋蒜的方法有哪些呢?

  • 问题补充:
  • 方法四:糖蒜要在新蒜下来的时候腌制,时间一般在6月中下旬
  • 糖醋蒜的腌制方法是什么?

  • 问题补充:
  • 方法三:配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐